Süßes Kleingebäck

Zutaten:

• 750    g     Mehl (W700/W480)
•     5    g     Salz (1 Prise/1/2 TL)
• 0,45    l     Milch (Zimmertemp.)
•    42   g     Hefe (Würfel)
•      2          Eier (ganz)
• 100    g     Fett  (Butter/Margarine)      
• 100    g     Zucker(Feinkristall)
•     4    g     Vanille (1/2 Pckg.),
• 2-3     EL    Rum 

Sonstige Zutaten

• Geriebene Zitronenschale (1/2 Zitrone)
• eventuell 1/2 EL Malz

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

• Mehl, Salz, Zucker, Vanille und Zitronenschale in einer Teigschüssel mischen
• restliche Zutaten (Fett fein würfelig schneiden)dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teigschüssel abdecken;
• Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
• Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.

Portionierung

Backprozess

• Backofen hat Temperatur erreicht
• Blech mit Wachauerln ab ins Backrohr
• nach (?) Minuten (je nach Größe unterschiedlich) Feinbäckerei herausnehmen; auf Rost (Gitter) legen
• 2. Blech ab ins Backrohr; 

Zutaten für

Ernährungsbewusste  mit 1/3 Vollkornanteil

• 500    g     Mehl (W700/W480)
• 250    g     Weizenvollkornmehl
•     5    g     Salz (1 Prise/1/2 TL)
• 0,45    l     Milch (Zimmertemp.)
•    42   g     Hefe (Würfel)
•      2          Bioeier (ganz)
• 100    g     Butter      
•   50    g     Rohrrohzucker
•   50    g     Honig oder Ahornsirup
•     4    g     Bourbonvanille (1/2 Pckg.),
• 2-3     EL    Rum

Vollwertköstler

• 750    g     Weizenvollkornmehl
•     5    g     Salz (1 Prise/1/2 TL)
• 0,45    l     Milch (Zimmertemp.)
•    42   g     Biohefe (Würfel)
•      2          Bioeier (ganz)
• 100    g     Biobutter      
• 100    g     Honig oder Ahornsirup
•     2    g     Fruchtfleisch einer Vanilleschote
• 2-3     EL    Rum