Schwarzplent´nbrot (Buchweizen)

Beim Buchweizen handelt es sich eigentlich um keine klassische Getreideart (Ährengräser), sondern er wird zur Pflanzengattung der „Knöterichgewächse“ gezählt. Ein Tiroler Verwandter von Buchweizen ist der allseits bekannte „Sauerrampfer“. Typisch für Buchweizen ist sein nussartiger Geschmack.
Der Buchweizen war neben dem Flachs (Leinsamen) eine ganz bedeutsame Samenart, die infolge ihrer Genügsamkeit hinsichtlich Klima und Bodenbeschaffenheit in Tirol sehr häufig angebaut wurde. In Tirol wurde der Buchweizen als „Schwarzplent´n“ bezeichnet und häufig in der Küche verwendet.

Rezept

 Arbeitsschritte

Zubereitung des Brühstückes 
250 g Buchweizen grob bis fein schroten (auch ganze Körner sind möglich, allerdings müssen diese weich gekocht werden)

Buchweizenschrot in 0,5 l kochend heißes Wasser (= daher der Name Brühstück) einrühren.

Quellen lassen, bis das Quellstück ausgekühlt ist (Dauer: ca. 2 Stunden)

Teigbereitung:
1. Mehle und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen
2. Hefe hineinbröseln und Butter/Schmalz dazugeben
3. Wasser hineinschütten und abschließend das Brühstück dazugeben
4. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Entweder mit einer Küchenmaschine (Dauer 5-7 Minuten) oder händisch (Dauer 5 Minuten)
5. Teigruhe – den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 bis 1,5 Std. sich entwickeln lassen.

Portionierung - Formgebung - Backen

1. Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kurz durchkneten

2. Teig in 3 gleich schwere Stücke teilen

3. Teigstücke in eine längliche Form bringen

4. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Buchweizenschrot bestreuen bzw. in Buchweizenschrot einlegen

5. Teigstücke abdecken und nochmals ca. 20 bis 25 Minuten sich entwickeln lassen (Fachbegriffe: rasten bzw. garen lassen).

6. Nach der Hälfte der Zeit Backrohr vorheizen (205oC)

7. Nach Ablauf der 20 bis 25 Minuten Teigstücke ab ins Backrohr! Backzeit: 3 Stücke = 55 bis 60 Minuten, 4 Stück = ca. 50 Minuten

8. Auf einem Rost oder Gitter auskühlen lassen

Ernährungsphysiologische und medizinische Bedeutung

In gekeimter Form hat Buchweizen einen höheren Vitalstoffgehalt, wie etwa Eisen, Magnesium und Zink, und seine Proteine können besser verdaut werden. Der basische Buchweizen-Keimling enthält alle Vitamine des B-Komplexes, das Vitamin B12 ausgenommen.
Buchweizen hat keine Lektine. Lektine sind Proteine, die in die Blutbahn gelangen können und sich mit den roten Blutkörperchen verbinden. So können sie das Blut dickflüssiger machen.
Buchweizen ist also frei von schädlichen Substanzen und liefert viele gute Nährstoffe, wie zum Beispiel einen hohen Anteil von hochwertigem Eiweiß.
Buchweizen enthält auch Chiro-Inositol und kann den Blutzuckerspiegel regulieren. Somit ist es das ideale Lebensmittel für Diabetiker.
Buchweizen senkt den Blutdruck, hilft gegen Krampfadern, reguliert den Cholesterinspiegel und schützt die Leber.