Saftiger Apfelkuchen

Zutaten:

• 750    g     Mehl (W700/W480)
•     5    g     Salz (1 Prise/1/2 TL)
• 0,45    l     Milch (Zimmertemp.)
•    42   g     Hefe (Würfel)
•      2          Eier (ganz)
• 100    g     Fett  (Butter/Margarine)      
• 100    g     Zucker(Feinkristall)
•     4    g     Vanille (1/2 Pckg.),
• 2-3     EL    Rum 

Sonstige Zutaten

• Geriebene Zitronenschale (1/2 Zitrone)
• eventuell 1/2 EL Malz

Apfelfülle

1000 g  Äpfel                                            4 EL   Rum

  150 g  Zucker                                          2 EL   Honig

   70 g  Brösel                                            50 g Rosinen

Zimt (1/2 Tefflöffel)                                  Nelkenpulver (1 Teelöffelspitze)                     

Überguss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eigelb, 50g Zucker, 20g Vanillezucker

Zubereitung Apfelfülle:

• Zubereitung der Apfelfülle 1/2 Std. nachdem der Teig geknetet wurde
• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden
• Alle anderen Zutaten dazugeben und gut mischen
• Apfelfülle ziehen lassen

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

• Mehl, Salz, Zucker, Vanille und Zitronenschale in einer Teigschüssel mischen
• restliche Zutaten (Fett fein würfelig schneiden)dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teigschüssel abdecken;
• Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
• Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.
• Zubereitung/Nussfülle - siehe Feinbäckereien»Mohn-/Nussefülle!

Portionierung

Backprozess

• Backofen hat Temperatur erreicht
• Blech mit Apfelkuchen ins Backrohr
• nach 45 Minuten Blech herausnehmen
• Apfelkuchen mit Backtrennpapier auf Rost (Gitter) legen