Kümmelbrötchen (Bosniaken)

 

 Bosniakengebacken1

 

Zutaten:

  •  

    • 500  g      Weizenmehl (Type 1050 od. 700)
    • 250  g      Roggenmehl (Type 1150 od. 960)
    • 2      EL    Sauerrahm
    • 1      EL    Salz (15g)
    • 30    g      Hefe
    • 0,5    l      Wasser (kühl)
    • ½    EL     Malz (Zucker oder Honig)

Sonstige Zutaten

    • 1    EL     Kümmel (in den Teig)
    • 2    EL     Kümmel (zum Bestreuen)

 

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

  • Mehl, Salz, Malzpulver (Zucker)und Kümmel in einer Teigschüssel mischen
  • restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
  • Teigschüssel abdecken;
  • Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
  • Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.

 

Portionierung

  • Teig in 8-10 Stücke teilen;

Formgebung

  • Teigstücke in der Hand zu einer zu einer losen Kugel formen;
  • Teigstücke länglich formen
  • geformte Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit Kümmel bestreuen
  • geformte Teigstücke auf einem Backblech gleichmäßig verteilen.
 

Teigruhe 2

  • geformte Teigstücke mit einem Stofftuch abdecken
  • nochmalige Teigruhe  ca. 25 Minuten
  • nach 10 Minuten: Backrohr auf ca. 210oC
 

Backprozess

  • Backofen hat Temperatur erreicht
  • Blech mit Wachauerln ab ins Backrohr
  • Backzeit: ca. 22 Minuten
  • nach ca. 30 Minuten Brote herausnehmen; auf Rost (Gitter) legen

 

EINFACH

  • nur ein Grundrezept für viele verschiedene Brot- und Gebäcks Sorten
  • Fachwissen in Form einer „KLEINEN ROHSTOFFKUNDE“ und den „5 GOLDENEN BACKREGELN“
  • alle Rezepte sind auf die häuslichen Möglichkeiten (Backrohr) abgestimmt

SICHER

  • mit nur 5 Regeln („DIE 5 GOLDENEN BACKREGELN“) zum sicheren Backerfolg
  • Grundrezept gilt für alle Brot-/Gebäcksorten, das schafft Routine und Sicherheit
  • Sie wissen was im Brot drin ist und welche Zutaten verwendet wurden.

GESUND

  • Sie bestimmen den ernährungsphysiologischen Wert der Zutaten
  • Sie bestimmen den Anteil von Vollkornmehlen und Bioprodukten
  • Keine Zusatz- und Konservierungsstoffe

PERSÖNLICH

  • Sie bestimmen über die Qualität (z.B. Biogetreide) der Zutaten;
  • Sie bestimmen die Geschmacksrichtung durch Zugabe von besonderen Zutaten (Gewürze, Samen, Saaten usw.)
  • Sie können, ausgehend vom Grundrezept, neue Brotrezepte kreieren

Meine Person

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Mag. Karl Eller vulgo Tiroler Eigenbrötler
Bäckerlehre, 3 Gesellenjahre, Abendschule, Matura,
Lehramtsprüfung, Studium der Geschichte und Volkskunde,
Referent und Kursleiter zu folgenden Themen:
Brotgeschichte allgemein, Brotgeschichte von Tirol, Brot und
religiöse Verehrungsrituale, Alte Tiroler Brotrezepte, Brot der
Tiroler Bergbauern, Brotbacken einfach gemacht usw.

 

 

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