Rezept des Monats Bulgur
Der Brotprofessor - Prof. Dr. M.P. Neumann
Justus von Liebig beklagte noch im 19. Jahrhundert, dass es seit mehreren tausend Jahren keine technische Entwicklung in der Bäckerei gegeben hat. Ja, da hatte er vollkommen recht, denn die vielen Ausgrabungen bestätigen tatsächlich, dass von den alten Ägyptern ausgehend, über die Griechen und Römer sich auch bei uns eine Brotherstellung entwickelt hat, die sich von den vergangenen Hochkulturen kaum unterscheidet. In unseren Regionen waren zuerst die Römer für die Verbreitung der Kunst des Brotbackens verantwortlich. Später waren es die Klöster, welche die Zubereitung des Brotes nicht nur beherrschten, sondern im Rahmen der Christianisierung an die Bevölkerung weiter gaben. Aber es gab natürlich schon vor den Römern in unserer Regionen Methoden aus gemahlenem Getreide unter Einwirkung von Hitze Getreide- und Brotprodukte herzustellen.
Die Geschichte der Ersten Tiroler Arbeiterbäckerei
Die „Erste Tiroler Arbeiterbäckerei“, besser bekannt unter dem Namen „ETAB“, war über viele Jahrzehnte des 20. Jahrhunderts ein markanter Bestandteil des Wirtschaftslebens und der Brotherstellung in Tirol, und im besonderen Maße galt dies für Innsbruck. Kurz vor dem 100-Jahr-Jubiläum schlossen sich schließlich die Tore der ETAB im Jahre 1999 für immer.
Die Kartoffel - die große Konkurrentin des Brotes
Die große Konkurrentin für das Brot sollte ab dem 17./18. Jahrhundert die Kartoffel werden. Dabei hatte die Kartoffel nicht nur geographisch einen langen Weg hinter sich, sondern benötigte Die Kartoffel galt anfangs als hochgradiges Aphrodisiakum, der bis ins 19. Jahrhundert eine Aura des Unheimlichen und Giftigen anhaftete. Bei der Bevölkerung in vielen Ländern hielt sich hartnäckig das Gerücht, dass die Kartoffel für Lepra und Aussatz verantwortlich sei. Dieses allgemeine Misstrauen hatte zur Folge, dass zum Beispiel in England die Kartoffel zuerst als Viehfutter verwendet wurde, bevor sie ihren Platz auf der Speisekarte der Menschen fand.mehrere Generationen, bis sie sich in unseren Breitengraden endlich auf dem Speiseplan durchsetzen konnte, denn vorher mussten viele Widerstände und Vorurteile überwunden werden.
Pumpernickel
Von der Legendenbildung bis zur Art der Herstellung, seinen Besonderheiten, in Bezug auf Farbe, Geschmack und Krustenbildung.Nach einer verbreiteten Legende soll der Name auf Soldaten Napoleons zurückgehen, die das westfälische Brot nur für „bon pour Nickel“ erklärt hätten, also gerade gut genug für Napoleons Pferd Nickel.
Der Backofenkrieg
Eine Episode aus dem Siebenjährigen Krieg (1756 – 1763)
König Friedrich der Große war bekanntlich ein kühner Draufgänger, der sehr gern „bataillierte“, das heißt Schlachten schlug, auf die seine methodischen Gegner so gar nicht vorbereitet waren. Dieser kühne Mut hat jedoch den großen Feldherrn manchmal in schwierige Lagen versetzt. Das schwerste Jahr war der Feldzug 1759. Es brachte den König der Verzweiflung nahe; durch einige Stunden hindurch mag er an Thronentsagung und an Selbstmord gedacht haben. Und dies alles nur, weil die Bäcker einer seiner Armeen am Backen verhindert waren. Man muss sich die Lage des Königs vorstellen.
Im Norden standen Schweden auf preußischen Boden; im Westen Franzosen und die Reichsarmee unseligen Gedenkens, im Süden die Österreicher und im Osten die Russen. Alle bestrebt, den „Marquis von Brandenburg“ zu erledigen. Die Schweden und die Franzosen fürchtete der König nicht; was ihn beunruhigte, war die mögliche Vereinigung der Russen mit den Österreichern. Gelang diese, dann schwand die sichere Aussicht auf einen Sieg dahin. Der Österreicher rührte sich aber vorerst nicht; er wartete auf den Abmarsch der Moskowiter.
