3 Tiroler Weißbrotklassiker
Zutaten
- 750 g Weizenmehl (W700 od. W480)
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz (ca. 15g)
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
Arbeitsschritte:
Teigbereitung
- Mehl, Salz und Malzpulver (Zucker) in einer Teigschüssel mischen
- restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
- Teigschüssel abdecken;
- Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
- Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.
Portionierung
- Teig in 3 gleich große Stücke teilen
- 1 Teigstück der Länge nach ausziehen und in 5-8 gleich große Stücke teile
Formgebung
- 2 Teigstücke rund formen; anschließend die Teigstücke der Länge nach ausrollen
- 1 Teigstück so lang, dass es in eine Kastenform passt
- Das andere Teigstück in der Länge des Backbleches
- Die 5-8 kleinen Teigstücke der Länge (ca. 10cm) nach ausrollen und abschließend zusammenschieben
- Alle geformten Teigstücke inkl. Kastenform auf das Backblech legen
Teigruhe 2
- geformte Teigstücke mit einem Stofftuch abdecken
- nochmalige Teigruhe ca. 20 bis 25 Minuten
- nach 10 Minuten: Backrohr auf ca. 210oC
- Backgitter auf eine untere Schiene legen
Backprozess
- Backofen hat Temperatur erreicht
- Teigstücke mit Wasser bestreichen
- Kastenform und Stangenbrot mit einem Messer leicht einschneiden
- Backblech ab ins Backrohr
- Backzeit: ca. 40 Minuten
Nach dem Backen
- Brot aus der Kastenform stürzen
- Alle Brote auf ein Gitter zum Auskühlen legen
- Oberfläche eventuell mit Wasser bestreichen
Tipps für Ernährungsbewusste und Vollwertbrötler
Zutaten mit 2/3 Vollkornanteil Vollwertbrötler
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- 500 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl (W480 od. W700)
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
Zutaten für Vollwertbrötler
- 750 g Weizenvollkornmehl
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Biohefe
- 2 EL Bioauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Meersalz (Reformhaus)
- 1/2 EL Biomalzpulver
