Olivenbrot

Zutaten

• 750   g   Weizenmehl (W700 od. W480)
• 0,50  l    Wasser (kühl)
•  30   g    Hefe
•   2   EL  Sauerrahm (ca. 60g)
•   1   EL   Salz (ca. 15g)
• 1/2  EL  Malzpulver (od. Zucker)

Sonstige Zutaten

•   4   EL   Olivenöl
• 100  g    entkernte Oliven (zerkleinert)
•                 Oregano (zum drüberstreuen)

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

• Mehl, Salz und Malzpulver (Zucker) in einer Teigschüssel mischen
• restliche Zutaten (außer Oliven) dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teigschüssel abdecken;
• Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
• Teig nach einer Stunde aus der Schüssel geben
• Teig zu einem Fleck ausdehnen und die Oliven gleichmäßig verteilen
• Teigfleck einrollen und mit einer Teigkarte bearbeiten
• Teig wieder in die Schüssel geben und die restliche Zeit gehen lassen
• Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.

Portionierung

• Teig aus der Schüssel nehmen und in 4 Stücke teilen

Backprozess

• Backofen hat Temperatur erreicht
• Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit Oregano bestreuen
• Backblech ab ins Backrohr
• Backzeit: ca. 35 - 40 Minuten

Nach dem Backen

• Brot auf ein Gitter zum Auskühlen legen

Tipps für Ernährungsbewusste und Vollwertbrötler

Zutaten mit 2/3 Vollkornanteil      Vollwertbrötler

• • 500   g   Weizenvollkornmehl                    
  • 250   g   Weizenmehl (W700 od. W480)                         
  • 0,50  l    Wasser (kühl) 
  •  30   g    Hefe    
  •   2   EL   Sauerrahm (ca. 60g) 
  •   1   EL   Salz  
  • 1/2  EL   Malzpulver (od. Zucker)

Sonstige Zutaten

•   4   EL   Olivenöl
• 100  g    entkernte Oliven (zerkleinert)
•                 Oregano (zum drüberstreuen)

Zutaten für Vollwertbrötler

• 750   g   Weizenvollkornmehl
• 0,50  l    Wasser (kühl)
•  30   g    Biohefe
•   2   EL   Bioauerrahm (ca. 60g)
•   1   EL   Meersalz (Reformhaus)
• 1/2  EL   Biomalzpulver

Sonstige Zutaten

•   4   EL   Bio-Olivenöl
• 100  g    entkernte Biooliven (zerkleinert)
•                 Oregano (zum drüberstreuen)