Wiener Kaffeekuchen

Die Wiener Feinbäckerei hatte einmal Weltruf. Beeinflusst wurde sie dabei von der böhmischen Küche, denn sehr viele Hausangestellte kamen aus Böhmen. Ein klassisches Wiener Kaffeehausgebäck war der „Wiener Kaffeekuchen“,  welcher durch die Zugabe von Kartoffeln besonders lang frisch bleibt. Daneben durften aber der Mohn- und Nussstrudel, die „Kolatschen“  (Hefeteig mit Topfenfüllung) und die „Powidltatschkerln“ (Powidl=Zwetschkenmus) auf der sonntäglichen Kaffeejause nicht fehlen. Allen diesen besonderen Spezialitäten liegt ein „Feiner Hefeteig“ – oft auch als Brioche bezeichnet – zugrunde.

Abgeleitet vom Originalrezept finden Sie auch ein Rezept für Ernährungsbewusste bzw. für Vollwertköstler.

Originalrezept

Arbeitsschritte

1. Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und anschließend fein raspeln
2. Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und gut vermischen
3. Hefe hineinbröseln
4. Restliche Zutaten (außer Sultaninen) dazugeben
5. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten
6. Sultaninen mit Mehl bestauben und in der letzten Knetphase dazugeben und gut in den Teig hineinarbeiten
7. Teigruhe – 60 bis 80 Minuten, Teig in eine Schüssel geben, abdecken , Teig sollte sich bei Raumtemperatur entwickeln können
8. Teig aus der Schüssel geben, Luft herausdrücken, Teig in 6 Stücke teilen und diese Teigstücke in längliche Stränge formen
9. Zwei 3-er Zöpfe formen
10. Zöpfe in 2 Kastenformen legen
11. Abdecken und wiederum ca. 25 Minuten ruhen lassen
12. Nach ca. 10 Minuten Backrohr vorheizen, 170 bis 175^o C
13. Ganzes Ei verquirlen und mit einem Pinsel die Oberfläche der geformten Teigstücke bestreichen
14. Mit gehobelten Mandeln bestreuen
15. Dann ab ins Backrohr, untere Schienenbereich, Backdauer: ca. 45 bis 50 Minuten
16. Nach dem Backen den Wiener Kaffeekuchen sofort aus der Kastenform herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Verschiedene Arbeitsschritte in Bildern

Rezept für Ernährungsbewusste

Verwendet werden nach Möglichkeit ausschließlich Bio Produkte (Mehl, Hefe, Butter, Kartoffel, Eier, Sultaninen)

Wiener Kaffeekuchen

Mehl              250 g Auszugsmehl (W700, W480), 250 g Vollkornmehl

Hefe               50 g

Salz                7,5 g

Zucker           Honig (Sirupe/z.B. Ahorn), 55g Zucker

Fett                125 g

Rum               25 g

Kartoffel       150 g

Sultaninen   150 g

Eigelb            2

Milch (Zimmertemperatur)       0,2 l

Rezept für Vollwertköstler

Verwendet werden nach Möglichkeit ausschließlich Bio Produkte (Mehl, Hefe, Butter, Kartoffel, Eier, Sultaninen)

• Weizen- oder Dinkelvollkornmehl       500 g
• Hefe                                                      50 g
• Salz                                                       7,5 g
• Honig (Sirupe/z.B. Ahorn),                   125 g
• Fett                                                       125 g
• Rum                                                        25 g
• Kartoffel                                                150 g
• Sultaninen                                            150 g
• Eigelb                                                     2
• Milch (Zimmertemperatur)                     0,2 l