Mehrkornbrot – exotisch
Amaranth, Quinoa sind neben Bulgar und Kamut sogenannte exotische Saaten, die nicht zum klassischen Getreide (Ährengräser) gezählt werden. Diese exotischen Saaten können aber durchaus als Brüh- oder Quellstück (ganz oder geschrotet) mit einem Grundteig verarbeitet werden.
ZUTATEN
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- 500 g Dinkelmehl
- 250 g Roggenmehl
- 0,40 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 60 g Sauerrahm (=2 EL)
- 15 g Salz
- 10 g Malz oder Zucker
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SONSTIGE ZUTATEN
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- 70 g Amaranth
- 70 g Quinoa
- 50 g Leinsamen
- 0,30 l Wasser
ARBEITSSCHRITTE
Brühstück - Zubereitung
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- Amaranth, Quinoa und Leinsamen ganz oder geschrotet in eine Schüssel geben
- 0,30 l kochend heißes Wasser dazugeben
- alles gut vermischen und ca. 3 Stunden quellen lassen
Teigbereitung – Knetmaschine, händisch
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- Vorbereitende Arbeiten –Teigschüssel, Messbecher, Teigkarte, Löffel usw.
- Zutaten abwiegen,
- Mehl, Salz, Malz (Zucker) gut vermischen
- Restliche Zutaten inkl. Brühstück dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Teig in eine Schüssel geben und abdecken
Teigruhe 1 – Dauer gesamt 1,5 Std.
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- Nach der Hälfte der Zeit Teig herausnehmen und kurz durchkneten
- Teig wiederum in eine Schüssel geben und abdecken
Portionierung/Formgebung
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- Teig teilen (2 - 3 Stück).
- Kugeln formen, länglich ausrollen
- Teigstücke in Kastenformen (2große, 3 kleinere) geben
- Geformte Teigstücke nochmals 20 – 25 min gehen lassen
- Nach der Hälfte der Zeit das Backrohr auf 210oC vorheizen
Backprozess
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- Nach 20 – 25 min geformte Teigstücke mit Wasser bestreichen
- Oberfläche – mit Schnitten (Messer) oder Löchern (Gabel) versehen
- Ab ins Backrohr, untere bis mittlere Schiene
- Backdauer: ca. 45 Minuten
Nach dem Backen
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- Brote aus der Kastenform geben
- auf Gitter (Rost) auskühlen lassen,
- mit Wasser bestreichen bzw. besprühen
Zutaten für Ernährungsbewusste und Vollwertlern
Ernährungsbewusste (2/3 Vollkornanteil)
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- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Roggenmehl
- 0,40 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 60 g Sauerrahm (=2 EL)
- 15 g Salz
- 10 g Malz oder Zucker
Vollwert
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- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 0,40 l Wasser (kühl)
- 30 g Bio-Hefe
- 60 g Bio-Sauerrahm (=2 EL)
- 15 g Meersalz
- 10 g Malz oder Zucker
