Rezept/6-Korn-Brot
| 400 g | Weizenmehl (W1600 od. W700) |
| 350 g | Roggenmehl (Vollkornmehl od. R960) |
| 15 g | Salz |
| 30 g | Hefe |
| 100 g | Sauerrahm (Creme Fraiche) |
| 0,4 l | Wasser (Zimmertemperatur) |
| 200 g | Sechskornmischung |
Arbeitsschritte
Zubereitung des Brühstückes
200 g Sechskornmischung grob bis fein schroten (auch ganze Körner sind möglich, allerdings müssen diese weich gekocht werden)
Sechskornmischung in 0,4 l kochend heißes Wasser (= daher der Name Brühstück) einrühren.
Quellen lassen, bis das Quellstück ausgekühlt ist (Dauer: ca. 2 Stunden)
Teigbereitung:
1. Mehle und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen
2. Hefe hineinbröseln und Sauerrahm dazugeben
3. Wasser hineinschütten und abschließend das Brühstück dazugeben
4. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Entweder mit einer Küchenmaschine (Dauer 5-7 Minuten) oder händisch (Dauer 5 Minuten)
5. Teigruhe – den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 bis 1,5 Std. sich entwickeln lassen.
Portionierung/Formgebung/Backen
1. Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kurz durchkneten
2. Teig portionieren – 4 Teile oder 3 Teile für Kastenform, Gärkörbchen oder frei setzen
3. Teigstücke formen – Wecken (längliche Brote) oder Laibformen
4. Geformte Teigstücke abdecken und nochmals diese ca. 20 bis 25 Minuten sich entwickeln lassen (Fachbegriffe: rasten bzw. garen lassen).
5. Nach der Hälfte der Zeit Backrohr vorheizen (205oC) und geformte Teigstücke mit Gabel leicht einstechen oder mit Messer einschneiden.
6. Nach Ablauf der 20 bis 25 Minuten Teigstücke noch mit Wasser bestreichen bzw. besprühen – dann ab ins Backrohr!
7. Backzeit: 3 Stücke = 55 bis 60 Minuten, 4 Stück = ca. 50 Minuten
8. Auf einem Rost oder Gitter auskühlen lassen
